Mardi 19 septembre au Jardin Secret : les fromages auvergnats à l'honneur

Depuis plus de 40 ans, Dominique Prugne et Audrey Roche développent à Besse une société d’affinage, Les Terres d’Auvergne, devenue le leader dans la production du Saint-Nectaire fermier avec plus de 1400 tonnes produites par an.  Aujourd’hui, c’est plus de 35 producteurs de Saint-Nectaire fermier, dont un labélisé bio, et trois autres fromages auvergnats tout aussi phares : le Bleu d’Auvergne, la Fourme d’Ambert et le Cantal. L’entreprise distribue dans les réseaux de grossistes et directement chez les meilleurs fromagers et crémiers du pays, dont une dizaine de Meilleur Ouvrier de France. 

Passionné par l’affinage, Dominique veille personnellement au tri des fromages et n’hésite pas à s’enfermer pendant des heures dans les caves pour les observer et les « soigner ». Les deux compères travaillent de concert avec les producteurs en leur offrant un accompagnement technique pour respecter le rigoureux cahier des charges de l’AOP. Avec le temps et le travail est venue la reconnaissance de leur savoir-faire unique : ils ont été récompensés par de nombreuses médailles au Concours général agricole du Salon de l’Agriculture, au Concours officiel de l’AOP Saint-Nectaire, et enfin par le titre de Double champion du monde au Salon international du fromage de Tours. 

Dominique Prugne vous donne rendez-vous au restaurant Jardin Secret, le mardi 19 septembre pour le déjeuner (12h-14h) et le dîner (19h-21h).