Au printemps et en été, les viandes locales et poissons frais révèlent leurs saveurs grâce à une cuisson à la flamme, véritable démonstration de savoir-faire et de précision. Chaque flamme, chaque braise, contribue à créer une complexité de goûts et de textures. Pour sublimer ces notes fumées et caramélisées, le chef a imaginé une sauce barbecue unique, inspirée de l’histoire du domaine : un mélange subtil de pastis, sirop d’érable et bière, agrémenté de quelques ingrédients dont il gardera le secret.