Originaire du Béarn, Fabien Haurat Nautet a grandi entouré de nature et de bons produits du terroir. Dans le sud-ouest, la cuisine est synonyme de générosité et de convivialité, des valeurs qui ont nourri sa passion, le conduisant à intégrer l’école hôtelière de Morlaas, près de Pau. Diplôme en poche, Fabien a parcouru la France et la Belgique, s’imprégnant de la diversité culinaire de chaque région. Ses débuts prometteurs aux côtés du chef Michel Guérard ont été suivis de multiples expériences enrichissantes : Hôtel Conrad International à Bruxelles, Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, Grand Hôtel Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin, Restaurant L’Écrin et Hôtel Barrière Le Majestic à Cannes…

C’est sa collaboration avec le chef Patrick Raingeard, à l’hôtel Port Palace à Monaco, qui a véritablement marqué son parcours, le menant par la suite dans les cuisines du domaine de Terre Blanche à Tourrettes, où il travaillera pendant 12 ans aux côtés de Stéphanie Le Quellec, Yannick Franques et Philippe Jourdin… Aujourd’hui, Fabien s’éloigne du tumulte de la Côte d’Azur, recherchant la simplicité et la convivialité qui ont bercé son enfance.

Au Bistrot de Lou Calen, il trouve un environnement qui résonne avec ses valeurs : authenticité des rapports humains et amour des produits locaux. La cuisson à la flamme, avec sa simplicité apparente, est une véritable démonstration de savoir-faire et de précision. Chaque flamme, chaque braise, contribue à créer une complexité de goûts et de textures, révélant la quintessence des viandes, poissons et légumes.

Pour sublimer ces saveurs fumées et caramélisées, le chef a imaginé une sauce barbecue unique, inspirée de l’histoire du domaine : un mélange subtil de pastis, sirop d’érable et bière, agrémenté de quelques ingrédients dont il gardera le secret.